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日本科学家研制屎造肉蛋白质含量高达63

时间:2019-07-12 20:06:17 来源:互联网 阅读:0次

日本科学家研制“屎造肉” 蛋白质含量高达63%

用大便造肉来吃,你能接受吗?近,日本的科学家在研究如何处理生活污水中的粪便时,搞出了这个令全世界都震惊的解决方案。据说,这种屎造肉的蛋白质含量还相当高呢。采访武警医院营养科副主任曾晶,对这另类处理方法,她从专业角度进行了分析。

几点疑问

●这种“肉”蛋白含量高但是否优质蛋白?

●这种“肉”能否经得起烹饪?

●这种“肉”里氨基酸的配比是怎样的?

●它跟鸡蛋比,营养又如何?

●如果它根本就远不如鸡蛋,我们为啥要劳心

劳力去开发它作为高蛋白食物的功能呢?

“蛋白质含量高”的猫腻

“屎造肉”吸引眼球的一点,是它蛋白质含量很高,达到63%。曾晶举了几个日常富含蛋白质的食品的例子:“猪肉的蛋白质含量是17%~18%,鱼肉20%,鸡肉蛋白质含量约为22%~23%,鸡蛋在11%~12%。干黄豆中的蛋白质含量在36%左右。单从数据来看,这些传统食品确实在蛋白质含量上还不如这种屎造肉。市面上有的蛋白粉甚至都达不到它的水平。”但是,曾晶也指出,例如除掉水分的肉松、牛肉干,就比原本的猪肉、牛肉“蛋白质含量高”,含量高并不一定意味着所包含的蛋白质营养就更丰富。而且,蛋白质也只是人体所需的七大营养素中的一种而已。单纯的蛋白质含量高,并不见得就能从中获得你所缺乏的营养。“蛋白质含量高”,对大众而言,是很有吸引力,同时也是很具迷惑力的字眼。

高蛋白质不等于优蛋白质

我们知道,蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60公斤重的成年人其体内约有蛋白质9.8公斤。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由22种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。

我们每天的饮食,主要从瘦肉、蛋类、豆类、鱼类、坚果及谷类食物中吸取蛋白质。可蛋白质的种类非常多,比如蛋清和蛋白中的蛋白质就不相同。不同的蛋白质,对人体的益处大小并不相同,因此,蛋白质也有优劣之分。

曾晶指出,日本的屎造肉虽然蛋白质含量丰富,但是因为资料有限,我们并不知道,这其中的蛋白质是否属于优质的蛋白质。目前,营养学家们在评价蛋白质的优劣时,通常以鸡蛋蛋白质为优质蛋白质的标准。通常我们从蛋类、奶制品、禽肉、鱼类中能吸收到优质蛋白质。“所以我们通常不建议正在长身体的儿童、青少年吃素,就是这个原因。”曾晶说。烹饪时的温度高,会造成维生素的分解,但对蛋白质的影响并不大。而我们通常推荐吃煮鸡蛋、蒸水蛋,也主要是因为这两种烹饪方法使人体更容易吸收鸡蛋中的蛋白质。而炒蛋、煎蛋,则因为油脂的关系,会给我们的吸收造成一定的阻碍。

那么屎造肉能否经得起烹饪?这种“肉”里氨基酸的配比是怎样的?它跟鸡蛋比,营养又如何?如果它根本就远不如鸡蛋,我们为啥要劳心劳力去开发它作为高蛋白食物的功能呢?[1][2][3]下一页日本研究者展示屎造肉(资料图片)

伦理、心理都很难接受

对于吃屎造肉,绝大多数人难以接受的原因恐怕更多还是心理上的。不同族群的诸多文化都将入口的食物与排泄物尽量远离。洁净与污秽好似对立的两极,构成我们心底的两个相区分的基本范畴。

曾晶认为,日本的这项发明,让人从伦理、心理上很难接受。想起动物世界一些极端的例子,比如狗似乎就喜欢吃屎,屎壳郎也喜欢滚粪球,还有蟑螂爸爸,据报道,它们会吃鸟粪以获取氮,保证幼虫的营养。这些例子是否说明,人类对吃屎的排斥,仅仅是文化心理在作怪?我们只要把自己拉低到动物的层面,就没啥接受不了的?曾晶则认为,虽然狗改不了吃屎,但是狗通常不会吃自己的屎。屎壳郎和蟑螂也一样。这些动物是从其他动物的排泄物中吸收自己缺乏的营养物质,但它们谁也没有再从自己的排泄物中获取养分。“不吃自己的粪便,恐怕是所有动物的本能。”

想继续试着为池田光行的发明找些心理上能合理化的理由出来。如果是在极端的生存环境中是不是可以破戒呢?漂流在海上的人不是就靠喝尿来维持生命吗?“但是,人体对食物的需求其实不如对水和空气的需要来得迫切。没有水的情况下,多7天人就玩完了。可没有食物,有些人可以顶个一两个月。喝尿的情况,主要是从中获得水分,到现在还没有发现谁为了求生而吃大便的。”这样看来,屎造肉被认可,要面临的生命伦理底线挑战恐怕是相当大的了。

池田光行也对媒体强调了自己发明的环保、绿色一面。但是,他的提炼、纯化过程还真不见得就环保、节能、绿色。“其实,在食品领域,我们还有很多新领域等待开发,比如海洋中丰富的海藻资源,就很可能成为营养丰富又方便获取的人类食品新来源之一。虽然自然环境的状况不乐观,但我们的食物来源,远没紧张急迫到要从自己大便里提取营养的程度。”曾晶说。

屎造肉蛋白质含量高达63%

近,被讨论得热闹的科技,当属日本科学家的另类尝试——屎造肉了。据多家媒体报道,日本冈山实验室的研究人员池田光行,应东京城市污水处理公司的要求,寻找一种处理城市生活中产生的大量人类排泄物的方法时,他竟然找到了一种让人目瞪口呆的方案:制作食品!池田光行发现人类的粪便中含有大量的蛋白质,这是细菌作用的结果。他的研究小组从粪便中将这些蛋白质提取出来,制成人造“牛排”,并使用色素将它染成肉类的红色。研究人员还使用了催化剂,并放入爆炸容器中制成人造肉品。这种“屎造肉”的蛋白质含量高达63%,另外还有25%的碳水化合物,3%的脂类,以及9%的矿物质!

参与调查的公众反映这种“屎造肉”尝起来味道不错,有点像牛肉。研究组称,这样的“肉类”意义重大,它们对于环境的友好程度要远高过真正的牛肉。当然,目前,这种肉的价格要比普通牛肉贵10~20倍,这是由于研究开发费用的缘故。研究组希望他们能终将价格降下来。池田光行认为,这种肉品的绿色属性将终帮助消费者克服心理障碍,并逐渐接受这种新鲜事物。

查阅了相关研究资料,发现目前的粪便污水,通常都是通过城市下水管道集中到污水处理厂处理。有一些地方的粪便污水,没有经过很好的净化处理,就排入了江河湖海。而未经处理就被直接用于农田的粪便,会引发饮用水污染、传染病流行等问题。

日本科学家的另类发明,让我们觉得难以接受。堆肥仍然是目前粪便主要的用途。至于造食品,无疑是前卫得有点让人招架不住的招数。屎造肉的前景真的如此灿烂吗?采访了武警医院营养科副主任曾晶。从专业角度,她认为,这屎造肉的价值,还有很多值得进一步考量之处。前一页[1][2][3]下一页该不该叫“肉”?

虽然池田光行的实验称,屎造肉味道很像牛肉,但是曾晶指出,天然的肉类和用粪便再造出来的“肉”,至少在组织构造上是不可能相同的,至于化学成分上蛋白质的氨基酸构成也会有区别。天然的来自活体动物的肉类,一定可以看到细胞膜、细胞核、肌纤维等组织结构。大便造的“肉”一定没有这些结构。天然的肉类含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分,还有锌、铁、B族维生素等微量元素。从目前公布的信息来看,人工合成的屎造肉,没有如此丰富的化学成分。这样看来,这用大便造出来的、吃起来像牛肉干一样的东西,是不是该叫做“肉”还应该画个问号。“屎造肉应该是经过提炼、纯化过程,并添加了一些赋形物、调味剂、添加剂、色素等东西人工造出来的。添加的这些东西,对人体会有些什么影响,有没有潜在危害,目前我们还不得而知。”曾晶说。

曾晶指出,在人类的粪便里,有食物的残渣、脱落的肠壁细胞,还有大量的细菌,它们都含有蛋白质。但是,作为排泄物的大便,除了蛋白质以外,还包含了许多代谢废物以及有毒物质。包含有害致病原的粪便一旦污染了水源,再被人们饮用,就会传播肠道疾病如霍乱、甲肝等传染性疾病。这就使得,我们不能直接排放粪便污水到江河湖海中,而必须要先经过净化处理,再进行排放。所以,想要利用或者说是吃粪便,可能首先要解决的是如何净化处理这些粪便,杜绝疾病传播的可能。这恐怕比提取大便中的蛋白质更加费时、费力、费成本。

策划:赵洁 撰文:李文

图片:gettyimages(除署名外)前一页[1][2][3]

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