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味精和鸡精该如何选择

时间:2019-05-14 19:58:16 来源:互联网 阅读:0次

在中国悠久的饮食文化里, 鲜字1直占据侧重要的位置。早在周代,就有将鱼与羊放在1起制造美味、同时造就鲜字的传说。而味精自从诞生之日起,就为调理饮食的鲜味立下汗马功劳。但是,关于味精的争辩,却1直困扰着人们。

味精有益吗

事实上,生产味精的原料是小麦、玉米、大米等粮食作物。专业人士表明,味精的生产大致分为4个阶段,第1个阶段,把谷物中的淀粉提取出来;第2个阶段,淀粉糖化生产葡萄糖,以后进入主要阶段,就是用生物发酵工艺生产谷氨酸,落后入第4个阶段,谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸钠,就是我们所说的味精。

所以说,味精的主要成份是谷氨酸钠,是以食粮为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体,因此当味精被人们食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就可以令人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥增进食欲的作用,并且引导消化液的分泌,增进食品的消化吸收。

味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸,是人体需要的氨基酸之1,参与机体组织的构成与修复,参与各种重要的生理功能。其中,在肝脏中参与糖代谢和肝脏的解毒进程,下降血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在1定程度上改良大脑及神经中枢的功能。

因此,味精对人体健康是有1定好处的。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会(JECFA)早在1987年就确认,味精每人可接受摄取量(ADI)为无规定的级别,供国际标准用途,并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的分类。

鸡精安全吗

调查显示,很多市民愿意选择鸡精作为主调味品来增加鲜味,那鸡精又是怎样生产出来的呢?其实,很多人其实不了解的是:鸡精主要的成份是谷氨酸钠,就是味精,是以味精作为主要成份,再加入盐、鸡肉鸡骨提取物及其他香味料混合而成的1种调味料。从成分的饱满度来说,鸡精由于加了鸡肉鸡骨提取物、更多的辅料,它显现的风味更加丰富了。与味精不同的是,味精只给菜肴增鲜而不改变菜肴原来的味道,而鸡精能使菜肴显现浓郁的鸡肉鲜香。固然,不管味精鸡精,只要严格依照国家或行业标准来生产,它们都是安全的,广大市民尽可放心选购知名品牌厂家的产品。

用味精还是用鸡精?就看你喜欢单纯的鲜味还是浓郁的鸡肉鲜香味了。

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